ماتشا: فوائد وخرافات
يعتبر الشاي من أشهر المشروبات المحبوبة حول العالم، وذلك لتميز نكهاته، طرق تقديمه، وفوائده الصحية الجمة. وأصبحت الماتشا إحدى أنواع الشاي الأخضر الرائجة في الفترة الأخيرة؛ فهي تتمتع بمضادات الأكسدة الطبيعية، وطعمها الخالي من المرارة ولونها الأخضر النابض بالحياة، والذي ينتج بسبب الطريقة الخاصة في زراعتها، حصادها، وتحضيرها. فالطريقة التقليدية لزراعتها تتضمن حمايتها من أشعة الشمس الساطعة بواسطة الخيزران خلال أغلب فترات نموها.
التاريخ القديم للماتشا:
سنرحل بالزمن إلى الصين القديمة، حوالي القرن السابع إلى العاشر، حيث تحكي الروايات أن الشاي حينها أعتبر من السلع الثمينة التي يبتاعها النخبة من المجتمع. في تلك الفترة كان الشاي يُحصد ويجفف وعند الاستخدام يُطحن ويخلط بماء حار. وفي الأعوام القادمة ستبدأ زراعة وتحضير الشاي بالازدهار، وسيتم استخدام طريقة الخفق في تحضير الشاي، وهو ما يشبه طريقة تحضير الماتشا في عصرنا الحالي.
يعود تاريخ الماتشا إلى رحلة الراهب الياباني زن للصين، حينها جلب الراهب بذور الشاي وبدأ في زراعتها باليابان، فأصبح الناس يزرعونها ويحصدونها، ولكن لم تتبلور فكرة شاي الماتشا التي نعرفها اليوم حتى الفترة الواقعة ما بين ١١٨٥ إلى ١٣٣٣.
وأصبحت الماتشا مهمة في الثقافة اليابانية مع تطور طقوس الشاي الياباني، فارتبطت بطقوس خاصة واكتسبت طابعاً احتفالياً.
خرافة أم حقيقة؟
１. الماتشا والشاي الأخضر هما نفس الشيء :
خطأ، صحيح أن الماتشا عبارة عن بودرة شاي أخضر، لكن ليست كل بودرة شاي أخضر هي ماتشا، فطرق زرع وقطف وتحضير الماتشا تختلف كلياً، فهي تحتاج حرارة معينة ووقت معين ودقة مختلفة في التحضير.
２. كلما كانت الماتشا خضراء كلما كانت أفضل:
غالباً ما يكون ذلك صحيحاً، فالماتشا ذات الجودة العالية ناعمة، صغيرة الحبيبات، وذات لون أخضر زاهي. لكن هذا ليس ثابتا وصحيحاً دائماً، فعلى سبيل المثال، تعتبر الأوراق المظللة بالخيزران من أجود الأنواع إلا أنها لا تعطي اللون الأخضر الزاهي في بعض الأحيان مقارنة بالتظليل الصناعي.
３. لن تستطيع النوم في الليل بعد كوب من الماتشا:
صحيح، تحتوي الماتشا على كافيين أكثر من بقية أنواع الشاي لكن أقل من القهوة، لذا قد تجعلك غير قادر على النوم، وهذا يعتمد كلياً على كيفية استجابة جسمك للكافيين والكمية المؤثرة بالنسبة لك.
４. تحتاج أدوات خاصة لصنع الماتشا:
خطأ، الماتشا مشروب قديم لذا صنعه يجب أن يكون سهلاً، وكل ما تحتاجه هو وعاء، أداة خفق، ومصفاة.
الفوائد الصحية للماتشا:
- تحتوي الماتشا على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة (بما في ذلك البوليفينول مثل الكاتيكين) والمواد الكيميائية النباتية (مثل الكلوروفيل والكيرسيتين). قد يكون لهذه المواد بعض الآثار الإيجابية على صحتنا، خاصةً عند تناولها في الأطعمة التي تحتوي عليها بشكل طبيعي.
- تشير بعض الدراسات أيضاً على قدرة الماتشا في تحسين الذاكرة وحماية الدماغ من بعض الأمراض، ولذلك لاحتوائها على الكافيين.
- وتذكر بعض الدراسات في أن الماتشا قد تساعد في تخفيف بعض الالتهابات وتقليل حدتها، لاحتوائها على الكاتيكين.
فيما يلي بعض الأفكار لإضافة الماتشا إلى الأطعمة والمشروبات:
من الأشياء الجذابة في الماتشا هو تنوع استخداماتها.
وهذه بعض الأفكار لإضافة الماتشا إلى الأطعمة والمشروبات:
١. خفقها في الماء الساخن لصنع شاي الماتشا، أو في الحليب الدافئ أو الساخن لصنع لاتيه الماتشا.
٢. خلطها مع عصير الفواكه لصنع سموذي.
٣. استخدامها في تتبيلات السلطة.
٤. إضافتها إلى الحبوب أو الشوفان أو الزبادي.
٥. رشه على الفشار العادي.
٦. إضافتها إلى المخبوزات مثل :الكوكيز أو البراونيز أو الكب كيك لإضافة لون ونكهة مميزة.
وإذا أثارت المقالة فضولك عن كيفية حصاد الماتشا وصنعها، فتصفح هذه المقالة باللغة الانجليزية:
عمل على هذه المقالة:
- راكان الشلوي
- خلود بخاري
-
مراجعة وتدقيق :
- خالد خبراني
المصادر:
３. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/matcha-a-look-at-possible-health-benefits
４. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7796401/
What's Your Reaction?
